Rape en salsa de naranjas y jerez

-Receta para 2 personas

-Tiempo de preparación 30 minutos

-405kcal por ración

Ingredientes:

-2 cucharadas de pasas

-4cl de jerez semiseco (oloroso)

-2 naranjas

-4 rodajas de rape (de 100gr cada uno)

-sal

-Pimienta blanca molida

-2 cucharadas de aceite

Preparación:

1. Riegue las pasas con el jerez y déjelas macerar durante 15 minutos en un recipiente tapado.
2. Mientras tanto, lave una naranja y quítele la piel en tiras. Corte la fruta por la mitad y exprima el zumo.Pele la segunda maranja de forma que no queden restos de piel blanca. Separe la pulpa y recoja el zumo.
3. Lave, seque y salpimiente las rodajas de pescado.
4. Caliente el aceite en una sartén de fondo antiadherente y fría el rape a fuego vivo durante 3 minutos por cada lado. Sáquelo de la sartén y resérvelo en un lugar caliente.
5. Diluya el fondo de pescado con el zumo de naranja. Incorpore las pasas cn el líquido, los trozos de fruta y la piel de naranja. Deje hervir la salsa a fuego vivo hasta que esté cremosa. Sazónela con pimienta.
6. Introduzca el rape en la salsa, déle la vuelta y caliéntelo brevemente.

*Bebida recomendada: vino blanco penedés

Ragu de pescado con brecol

-Para personas

-Tiempo de preparación 30 minutos

-425kcal por ración

Ingredientes:

-2 cucharadas de mantequilla

-1 cebolla mediana picada

-150gr de zanahorias

-300gr de brecol congelado (descongelado)

-250gr de patatas de la clase arinosa

-1/2 vaso de un caldo de verdura (cubito)

-Sal

-Pimienta negra molida

-1 cucharadita de tomillo

-1/2 vaso pequeño de vino blanco seco

-200gr de nata

-750gr de filete de pescado (panga, merluza, rosada)

-Zumo de limón

-1 ramita de eneldo

Preparación

1. Caliente la mantequilla en una cazuela grande y glasee los dados de cebolla.
2. Entretanto, lave y pele las zanahorias y córtelas en rodajitas con el rallador de verduras encima de la cazuela.
3. Corte el brecol a trozos demasiado grandes, añádalos a la cazuela y rehóguelo durante un momento.
4. Pele y lave las patatas y córtelas en dados pequeños. Agréguelos a la cazuela y ponga también el caldo de verdura. Llévelo a embullición.
5. Condimente la verdura con sal, pimienta y tomillo, añada el vino blanco y la nata déjelo cocer a fuego lento durante 15 minutos.
6. Entretanto, lave lave y seque el pescado; luego, córtelo en trozos no demasiados grandes. Alíñelo con zumo de limón y salpimiéntelo.
7. Pase el eneldo bajo el grifo, séquelo, quítele las hojas y píquelo fino.
8. Coloque los trozos de pescado en la cazuela unos 6 u 8 minutos a fuego moderado. Ajuste el punto de condimento y añada a final el eneldo.

*Bebida recomendada: vino blanco seco, por ejemplo, del Bierzo

Cazuela de pimientos

-Para 4 personas

-Tiempo de preparación 25 minutos

-805kcal por ración

Ingredientes:

-1 cebolla grande

-2 cucharadas de aceite de oliva

-750gr de pimientos rojos, verdes y amarillos

-1/8 de zumo de un tomate

-sal

-pimienta negra

-1 cucharadita de pimentón dulce

-350gr de salchichón

-1 ramita de perejil

Preparación

1. Pele la cebolla, córtela en el rallador de verduras en anillas finas.
2. Parta los pimientos por la mitad, quíteles las semillas y lávelos.
3. Córtelos entonces en diagonal, en tiras estrechas y póngalos en la sartén. Rocíelos con el zumo de tomate, salpimiente y condimente con pimentón y déjelos cocer a fuego lento durante 15 minutos.
4. Pele el salchichón córtelo en rodajas no demasiado gruesas. Mézclelo con la verdura y déjelo cocer durante 5 minutos.
5. Pase el perejil por el grifo, séquelo y píquelo toscanamente. Mézclelo poco antes de servir. En lugar de salchichón, puede añadir jamón cortado en tiras.

*Bebida recomendada: vino tinto ligero; por ejemplo, Rivera del Duero o Navarra.

Endibias gratinadas con roquefort

-Para 4 personas

-Tiempo de preparación 25 minutos

-380kcal por ración

Ingredientes:

-600gr de endibias

-sal

-zumo de 1/2 limón

-250gr de queso roquefort

-150gr de crema líquida

-pimienta negra molida

-1 cucharada de mantequilla

-1 ramita de perejil

Preparación:

1. Lave las endibias y pártalas por la mitad, cortando cuidadosamente el tronco de manera que no se desojen las mitades.
2. Caliente el agua en una cazuela ancha, añada sal y zumo de limón y ponga a precocer las mitades de endibias. Sáquelas y déjelas escurrir muy bien en un colador.
3. Precaliente el horno a 200ºC.
4. Aplaste el roquefort con un tenedor o tritúrelo con la batidora. Añada la crema líquida y salpimiente.
5. Engrase un molde para suflé, coloque las mitades precocidas de endibias y reparta enciama uniformemente la mezcla de quesos. Gratínelas en la guía central del horno durante 10 minutos.
6. Pase entretanto el perejil por el grifo séquelo y píquelo muy fino. Espolvoréelo sobre el gratén antes de servir.

*Bebida recomendada: cerveza o vino blanco ligero y seco

Lomo de buey crujiente con perejil

-Para 4 personas

-Tiempo de preparación 30 minutos

-470kcal por racion

Ingredientes

-2 huesos grandes con tuétano

-3 cucharadas de aceite

-750gr de lomo de buey

-sal

-pimienta negra molida

-2/3 ramitas de perejil

-6 cucharadas de pan rallado

-nuez moscada (a poder ser recién rallada)

-1 cucharadita de mostaza picante

Preparación:

1. Ponga los huesos en agua fría para poder sacar mejor el tuétano.
2. Caliente el aceite en una sartén ancha. Seque el lomo de buey y saltéelo por todos los lados durante 10 minutos, salpimiente y sáquelo de la sartén.
3. Precaliente el horno a 250ºC.
4. Para preparar las pasta de hierbas, pase el perejil por el grifo, séquelo y piquelo fino. Póngalo en un cuenco junto al pan rallado. Añada el tuétano y aplástelo con un tenedor. Condimente la mezcla con sal, pimienta y nuez moscada y remuévalo todo bien.
5. Coloque la carne en un molde untado de aceite que pueda ir al fuego y úntela con la pasta. Póngalo a gratinar en el horno durante 58 minutos hasta que la corteza esté dorada.
6. Para servir corte la carne en diagonal hacia la fibra en rodajas de unos 2cm de grosor.

*Bebida recomendada: vino tinto con cuerpo de jumilla

Pollo con naranjas y berro

-Tiempo de preparación 55 minutos

-685kcal por ración

Ingredientes:

-2 pollos (de unos 700gr cada uno)

-sal

-pimienta blanca

-3 cebollas medianas

-2 cucharadas de mantequilla

-2 cucharadas de aceite

-5 cucharadas de licor de naranja (Grand Marnier)

-800gr de naranjas (unas 4 piezas)

-2 cucharaditas de tomillo fresco o seco

-150gr de nata líquida.

Preparación:

1. Quite la piel de los pollos y pártalos en cuartos con las tijeras de cocina. Salpimiéntelos por todos los lados. Pele las cebollas y córtelas en anillas finas.
2. Caliente la mantequilla y el aceite en una fuente de asar; fría los cuartos de pollo por ambos lados y fuego fuerte y sepárelos. Deseche el aceite de fritura y disuelva el fondo de asar con un poco de licor de naranja , sin apagar el fuego. Reparta los aros de cebolla en el fondo de la cazuela, salpimiente y vuelva a colocar los cuartos de pollo.
3. Precaliente el horno a 250ºC
4. Exprima dos naranjas y vierta el jugo en una fuente de asar. Espolvoree los cuartos de pollo con tomillo, tape la fuente y póngala en la guía central del horno durante 15 minutos, luego destápela y déjela asar durante 10 minutos más. Separela del fuego y manténgala caliente.
5. Pele entretanto las naranjas restantes con un cuchillo afilado de forma que las pieles blancas interiores desaparezcan también. Separe con cuidado los gajos de naranja de las pieles blancas interiores y resérvelos.
6. Triture la salsa de cebolla y la nata líquida y vuélvalas a calentar. Caliente también en ella brevemente los gajos de la naranja.
7. Reparta los cuartos de pollo en los platos precalentados, cúbralos con la salsa y decórelos con rodajitas de naranja.

*Bebida recomendada: vino blanco seco o rosado

Dorada con laurel fresco en papillote

-para 4 personas

-tiempo de preparación 1 hora

-280 kcal por ración

Ingredientes:

-1 dorada lista para cocinar (1,5kg)

-sal

-el zumo de 1 limón

-2 cucharadas de aceite de oliva

-1 naranja

-8/10 hojas frescas de laurel

-1 cucharada de granos de pimienta roja

Preparación:

1. Lave la dorada, séquela, sálela por dentro y por fuera y rocíela con zumo de limón.
2. Caliente el horno a 200ºC.
3. Unte con aceite un trozo de papel de aluminio lo suficientemente grande y coloque el pescado encima.
4. Lave la naranja y córtela en rodajas finas. Ponga en el vientre del pescado 4 hojas de laurel y algunas rodajas de naranja usando las restantes para cubrir el pescado. Machaque la pimienta en el mortero. Espolvoree la dorada con ella y rociela con el aceite restante.
5. Cierre cuidadosamente el papel de aluminio cuidadosamente y póngalo sobre una fuente de horno. Cuézalo 30 o 40 minutos en el nivel medio del horno.
6. Coloque el pescado en una fuente precalentada. Para esta receta debería de utilizar hojas de laurel frescas, porque las secas tienen un aroma demasiado intenso que taparían el el sabor del pescado.

*Sugerencia de acompañamiento: tomates a la plancha, arroz de grano largo mezclado con arroz indio.

*Bebida recomendada: un vino blanco fuerte y vigoroso.

Tomates rellenos con queso de oveja

-para 4 personas

-tiempo de preparación 1hora

-145kcal por ración

Ingredientes:

-8 tomates pequeños y maduros

-sal

-pimienta negra

-1 cebolla

-2 dientes de ajo

-1 ramita de tomillo

-1 ramita de orégano

-2 tallos de perejil

-100 grs. de queso de oveja

-1 huevo

-1 cucharadita de pan rallado

-1 cucharadita de aceite de oliva

Preparación:

1. Corte la parte superior de los tomates que utilizara como tapa y póngalas aparte. Saque la pulpa del tomate con una cucharadita y sazone el interior con sal y pimienta.
2. Caliente el horno a 200ºC.
3. Para preparar el relleno, pele la cebolla y el ajo y córtelos en dados pequeños. Separe las hojas de tomillo y de orégano y píquelas finamente junto al perejil. Machaque el queso de oveja con un tenedor o tritúrelo con la batidora. Añada el huevo y el pan rallado y mézclelos con el resto de los ingredientes hasta conseguir una crema lista. En caso necesario rectifique el punto de sazón.
4. Rellene los tomates con esta masa, cúbralos con la tapa, úntelos con aceite y colóquelos uno junto al otro en una fuente para gratinar previamente engrasada. Deje que se hagan durante 25 ó 30 minutos a media altura del horno.

Ensalada de patatas multicolor

-receta para 4 personas

-tiempo de preparación 30min

-tiempo de reposo 1hora

-150 Kcal por ración

Ingredientes:

-500gr de patatas

-1/2 pepino

-2 tomates

-1manzana pequeña

-cebollas tiernas

Aliño:

-sal

-2 cucharadas de vinagre de vino blanco

-5 cucharadas de agua caliente o caldo de pollo

-2 cucharadas de aceite

-Pimienta negra, a poder ser, recién molida

Pasos a seguir:

1. Lavar las patatas y hervir con la piel. Colar el agua y dejar que las patatas se enfríen.
2. Mientras hierven las patatas, se lava el pepino y, sin pelar cortar en daditos. Lavar los tomates y cortar en octavos. Pelar la manzana, partir por la mitad y cortar en dados después de haber quitado el corazón. Después cortar las cebollas tiernas en rodajas finas.
3. Pele las patatas que se hayan enfriado un poco, córtelas y también en dados pequeños y mézclelas con lo demás ingredientes en un cuenco.
4. Prepare el aliño con la sal, vinagre, agua o caldo de pollo, aceite y pimienta. Viértase sobre la ensalada. y mézclelo con cuidado.
5. Deje roposar durante una hora